不粘锅涂层真的有毒吗？

网上流传着一种说法，叫“不粘锅的涂层有毒，不能用”。其实，自从不粘锅问世后，这种担心就从来没有停止过！然而，不粘锅涂层真的有毒吗？为什么大家会有这种担忧呢？ 

首先，我们先来了解一下不粘锅的涂层到底是一种什么样的东西。目前，不粘锅的涂层分为两种材料：特氟龙和陶瓷涂层。特氟龙涂层主要是氟聚合物，也是大家所说的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美称，有耐化学腐蚀、耐老化的特点。后来随着对聚四氟乙烯的改良，也开始用于锅具等多种产品上。而陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。

根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。卫生部卫生监督中心标准处韩玉莲研究员表示，标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能用于制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。

不粘锅为何不能用于制作酸性食物？氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长管从胜表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层胀开，导致涂层大面积脱落。因此，在烹饪食物后掺入脱落涂层，误食以后对人体本身就是不健康的。

而如果经常在高温条件下烹饪食物的话，即使涂层不分解，油脂、食物也有可能已经发生化学反应，产生有毒物质，这样的烹饪方式本身就是不健康的。

但是，日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过 250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。

因此，只要符合国家质量要求的不粘锅，适当控制烹调温度，不用于制作酸性食物，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。